玄蕎麦の殻をむいた丸抜きを電動石臼にかけ、最低の回転で、投入量も可能な限り少なくして、細かい粉を碾きます。その粉を篩いにかけず、そのまま水だけで打ちます。原料の色、香り、味わいを生かしたのど越しの良い十割そばです。玄蕎麦の産地は北海道、山形、会津、茨城、福井、長野等でほぼ週替わりで違う蕎麦が楽しめます。

玄蕎麦の殻をむいた丸抜きを粗碾き用に目立てした石臼で手碾きし20メッシュの篩いにかけます。残った粉を再び石臼で碾き20メッシュで篩います。歩留まりは99.9％以上でほぼ全粒粉といえるでしょう。その粉を水だけで丁寧に打ちます。甘み、香りが秀逸で、その粒粒感は丸抜きをかじったときの味がします。

福島県の南会津町の伊南地区で店主自らが栽培した玄そばを使用しています。玄そばを殻ごと手碾きの石臼で碾いて、30メッシュの篩にかけた黒っぽいそばですが、その風味は蕎麦そのものとも言える深い味わいがあります。

蕎麦の中心部の真っ白な更科粉に、季節の素材、例えば柚子、ふきのとう、さくら、さんしょ、紫蘇、レモン、ハーブ、更に芥子、胡麻、唐辛子などを打ち込んだそばです。更科粉80％に小麦粉20％で湯ごねします。色と香りをお楽しみください。せいろと変わりそばを半分ずつもった二色盛りがお薦めです。

旬の山菜や野菜のてんぷらがついたせいろです。旬の物ですので、季節によって内容が変わります。

駿河湾産の生桜海老とねぎをからっと揚げたかき揚げのついたせいろです。